这道美食的名字叫做乌伽黎。
乌伽黎是东非和南部非洲几个国家的主食，包括肯尼亚、坦桑尼亚、刚果金、赞比亚等国家。
制作乌伽黎的主要食材是一种稠密的玉米糊，有时候也用木薯粉代替。
烹饪好的乌伽黎是大块、新鲜烧煮的四四方方的砖块形状，厚实的质地，因为主要成分是香甜的玉米，所以乌伽黎吃起来十分的香脆可口。
乌伽黎作为主食，用途是非常广泛的，几乎可以在任何一种菜品中看见它的身影，因为乌伽黎可以搭配任何一种美食。
就像中国的白米饭一样百搭，配上炖肉、炖菜都风味十足。
而在肯尼亚，当地人们吃乌伽黎的时候，习惯于把乌伽黎和其他菜肴搭配在一起，比如炖肉、烤肉或者蔬菜。
陈尔从向导那里买来了一些食材，包括了玉米面、红豆、白菜、牛肉等。
“今天就来做一做这个肯尼亚主食，乌伽黎。”
虽然乌伽黎的本质就是一团玉米面糊糊而已，但是制作起来并不简单。
制作乌伽黎最重要的一点就是把握好火候。
要把玉米面烹饪成糊糊状态，还要确保玉米面能凝固成块状，又要粘稠，不能太干。
陈尔把玉米面和水调成糊状，然后把一口圆底的铁锅架在火坑上，等锅烧热后却不急着把玉米糊糊倒进锅里。
而是先在锅底刷一层薄薄的橄榄油，等待油香散发出来。
再用勺子舀一勺玉米糊糊倒进锅里，均匀地在锅里浇注一圈儿，让锅里先沾一圈玉米糊糊。
等那一圈玉米糊糊稍微有点凝固了，陈尔再把剩下的玉米糊糊全都倒进锅里。
“锅里先绕一圈玉米糊糊，这样一来，就相当于现在锅里放了一层隔热层，既能保证热度散发上来，又能保证温度不会太高。”
“玉米糊糊中的水分不至于流失太多。”
陈尔一边和大家说话，一边用勺子搅拌着锅里的玉米糊糊。
不一会儿，锅里的玉米糊糊就越来越粘稠了，几乎呈现出了一种半固体的状态。
这时候，陈尔便把铁锅端走，然后取出一只不锈钢的方形盒子，把锅里的玉米糊糊舀出来，倒进方形盒子里。
最后再用勺子把表面抹平。
陈尔道，“静置二十分钟就行了。”
在这二十分钟里，陈尔又动手准备了其他的菜肴，等下可以搭配着乌伽黎一起吃。
在肯尼亚，当地人吃乌伽黎的时候，必不可少的配菜就是蔬菜和肉。
其中，用到的蔬菜品种有很多，用什么蔬菜全看个人喜好。
但是他们都会用到同一种菜，就是红豆。
在肯尼亚人看来，乌伽黎最好的搭配之一就是红豆。
肯尼亚的红豆都很大，最大的红豆有大拇指的指甲盖那么大。吃起来也非常的香甜可口。
肯尼亚人习惯把红豆用水煮熟，然后直接和乌伽黎放在一起食用，中间并不会加入任何的调味品。
因为肯尼亚地理气候的原因，当地的红豆都长得非常好，吃起来甜味十足，并不需要额外加其他调味品。
陈尔把红豆用水煮熟后捞起来沥干水，在三个盘子里都放一些。
然后再把焯水的白菜用手撕碎，放在红豆的旁边。
“接下来还需要再煮一个牛肉。”
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