沈思思点头,笑眯眯的道:“好,腌个两只,剩下的两只,爹,你将一只肉和骨都分离了,这骨头我用来炖羊肉汤喝……”
“好……”钟根生笑呵呵的应了一声,这才去处理了,东西很多,处理起来也并不是件容易的事,很是费劲。一家人忙到很晚才全部弄完,幸亏现在卤肉的地方全搬到作料坊去了,不然家里的四口锅还不够用,不过现在全空出来给她做饭也是不错的。
沈思思刷干净了两只锅,一只锅里放山鸡全剁了,放进去,再放上泡发的蘑菇和笋干,这些都洗的干干净净的了,看上去就很漂亮,这汤里什么作料也没放,等小火炖好后放些盐就成了。这山鸡最是香,配上蘑菇和笋,也是很鲜的。原汁原味的最好。
另一只锅里放下钟根生劈下来的羊骨头,上面也并不是一点肉也没有,还粘了一小层羊肉在上面,沈思思将羊骨放下去,再放上她配好的专门炖煮羊肉汤的作料包,是专门用来去膻味的,盐也没急着放,等汤炖好了再放的……
底下牛小花就开始烧锅了,不过用的是小火,她也不必时时的看着,只要确保锅底不灭这成。
剩下的两只锅便用来烧干锅兔肉,份量很足,烧好后还留了些汁水在里头,然后放入火锅里,等会儿吃的时候再在底下放上木炭来烧。
重头戏便是熊肉和熊掌了。
沈思思先烧的是熊肉,熊肉比较多,烧下去估计得有整整一锅,所以她就分两锅来烧,熊肉洗净后,切成长条,已经放入桶内浸泡了两个时辰了,她将这些捞出来挤净水分,再将葱白破两半,切成长段。
再将熊肉放入桶内,加上她调制出来的五香粉,酱油,味精拌匀,腌制半个小时。
坐勺,加多量油烧至七成热时,将熊肉条放入油内炸,将熟时将葱条放入炸一下与熊肉条一起倒进筛子内控净油。
原勺留底油,两锅同时加热,放入大量的姜末炝锅,加入熊肉条,葱条,添适量汤,加精盐,胡椒面,白糖,醋烧开,撇去浮沫,微火慢炖,待熊肉酥烂时,再加大火力收汁,加点味精,用水淀粉勾薄芡,淋明油,出锅装大盆里即可了。因为量多,装了整整三大盆才端了出来。
这滋味真是闻的人口水横流,葱香味浓,熊肉酥烂。
接下来便是熊掌。
沈思思正准备做这个的时候,韩骥走了进来了,看着她低笑道:“这熊掌最是难做,一般熊掌都是新鲜割下来第二年才能吃的,你怎么就想吃新鲜的?!”
沈思思一笑,道:“我就是嘴馋,况且我也没吃这东西,怎么知道第二年才能吃……”
“你不是有天份吗?!”韩骥状似无意的笑着道:“怎的连这个也不知道?!”
沈思思干笑两声,道:“再有天份也不知道啊。”心里却狂吐糟起来了,我糟啊,我就是想吃新鲜的,怎么的?!我就是不会烹制,手痒想试试,等不到第二年了,怎么的?我就是暴殄天物,你又能怎么的?!不高兴啊,不服气啊?!关卿屁事?!哼……
韩骥轻笑一声,道:“也没什么,就看你怎么弄了,”
沈思思也不理他,若不是因为他身份高,熊又是他打下来的,她才舍不得将这熊掌给他吃呢?!
她嘴角抽了抽,反正家里人多,她也不在乎什么前掌后掌了,只想一起烧了。所以她就从四口灶底下扒出来几个黄泥包着的熊掌,黄泥已经烧的有些裂了,她用东西敲开,泥和熊掌的毛皮就一起剥出来了,然后放到清水里漂洗干净,又用了一些小工具将剩下的熊毛都给摘净了,这才用了小灶,拿了砂锅将四只都放了进去,加了高汤慢火煨制,慢慢的那滋味就出来了。
熊掌本身是无味的,但是胶原蛋白含量超级高,这汤就慢慢的变得绵,香,糯,鲜了。那味道真是极品了……
这个她可舍不得拿出去吃,就一直放在小灶上慢慢的煨,也不着急。
接下来,她才开始烤羊排,羊排倒是好烤制,放在那个铁炉上就可以了,只要准备好酱料就行了,所以她只将羊排放在上面,就将酱料交给了牛小花,让她来烤,而沈思思则开始驾火堆在院子里烤全羊。
两只羊呢,一只烤全羊来吃,另一只全割了肉烤成羊排来吃,也是不错的。
羊肉已经被钟根生处理好了,羊内脏也已经全取出来了,沈思思早将这些丢到了羊骨汤中去熬制了。