白小狼看了看现场的观众,顿时说道:
“麻婆豆腐普通的做法,便是需要豆腐、肉沫、辣椒面、花椒粒、蒜叶、豆瓣酱、食用油、酱油、芡粉、鸡精、香油等。”
说完,这些配料出现在电视机屏幕上。
顿时有人便用笔记录了下来。
白小狼一边说一边拿起了豆腐,放在砧板上,刀一挥,豆腐纹丝不动,还保持着完整的形态。
随即说道:
“豆腐需要切成小方块,两厘米内最好,然后需要浸泡在盐水之中,让豆腐入味!不能用沸水,否则豆腐到时候不好吸收酱料的味道!”说完,用到将貌似整体的豆腐瞬间铲了起来,然后放入早已准备好的大碗中,碗中有着盐水。
随即便是将洗好的蒜苗切成段。
接着拿起一块肉,说道:
“麻婆豆腐之中,肉也是主要的配料,至于用什么肉,就看个人爱好!不过我还是推荐用牛肉,因为牛肉之中有着很高的蛋白质含量!对于身体有好处!与豆腐的植物蛋白刚好搭配完美!”说完,手上一挥刀,砧板上原本完整的肉,瞬间变成了肉泥。
看到这一幕。观众们都很惊奇,因为并没有听见剁肉的声音。
“这刀法已经炉火纯青了!光凭这刀法,华国厨师界他就有立足之地!”铁慕云感叹道。
一旁的左千秋只是默默地点头认同这话。
白小狼继续介绍道:
“豆瓣酱需要切碎,否则影响菜肴的观赏度!”说完,舀出一勺豆瓣酱放在砧板上,然后刀一挥,豆瓣都碎了,看不出形态。
白小狼挥刀根本不需要浪费时间,一刀就能搞定。但是行家一看,便知道,那一刹那挥出的不止一刀。
随后将食用油倒入适量进入铁锅之中,开始加热。
“油温六成热,便可以放入牛肉沫,将牛肉翻炒变色,接着放入切好的豆瓣酱,放入!”说到这里,白小狼不断的翻炒起来。
“当油变成红色之后,便可以放入辣椒面,然后继续翻炒,将辣椒面炒出辣香味!便可以加入勾好的芡!”说到这里,那一一边玻璃碗之中的淀粉溶液倒入锅中,顿时蒸汽缭绕,辣香味扑鼻。
伴随着牛肉的香味,让人闻起来就有食欲。
“接着便是将泡好的豆腐放入锅中!”说到这里,将一旁的豆腐沥干,然后放入锅中。原本整体的豆腐,倒入锅中之后,顿时散称一块块的小方块,看样子,大小一致。
同时加上食盐以及酱油、鸡精。
然后便是用手腕的巧力抬起铁锅,手一抖,豆腐自动翻转,而且还没有溅出汤汁。
“各位记住了此时最好不要使用铲子,否则豆腐的整体形态会被破坏!”说完,白小狼继续用巧力翻转着豆腐。
当汤汁差不多浸润入豆腐后,撒入了蒜叶,然后将锅放在火上,准备收汁。
当汤汁已经减少了许多之后,白小狼直接拿出花椒粒,直接放在锅上,用手一搓,花椒碎成粉沫,撒在锅里。
“这个手法只是为了节约时间,各位观众可以使用现成的花椒粉!虽然味道有点差距,不过家常菜没必要注重这些!”说完,白小狼拿出一个大盘子,麻婆豆腐出锅了。
“这就是普通版麻婆豆腐,每家每户都能做出来!”白小狼说道。
顿时摄像机镜头对菜来了一个特写,电视上的观众都看到了那红白绿相间的麻婆豆腐,顿时馋虫被勾起了。
尤其是那热腾腾的气雾,令这盘很是神秘。
就在这时,铁慕云说话了。
“白小兄弟,可否让我尝一下?”说完眼中很是期待。
白小狼点点头,然后抬着这盘麻婆豆腐去到了铁慕云的身前。
铁慕云拿起准备好的筷子,夹了一块豆腐,竟然没有夹碎,可见这豆腐的韧性很强,随即想到了白小狼一开始做豆腐说过的话。
这可是特制的豆腐,外界可没有卖,就算有,也不是那么容易寻找得到的。
随即一口吃下,顿时舌尖上出现了各种味道。
烫、辣、麻、香、嫩、鲜、酥,至于最后一种活,普通版的体现不出来。
前排的其他人,也都过来准备试吃。
不过白小狼却说道:
“各位不用急,很快各位就能品味到正宗的麻婆豆腐了!要不了多少时间!”说完,直接将铁慕云只吃了一块的麻婆豆腐抬走了。
铁慕云顿时有点不舍。不过想到了后面的正真的麻婆豆腐,心中很是期待。
电视前的观众则是心痒难耐。
“不行!下一次,我一定要早点报名,否则看着别人吃,心中真不是滋味!”有人说道。
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