勃艮第炖牛肉,又称红酒炖牛肉,或许是西餐之中所有炖牛肉中最有名的一款了,被西方美食家誉为“牛肉美味之极限”。
制作工序相当麻烦。
选用上好牛肉切块,置入一个足够深的锅里,放入西芹、胡萝卜、洋葱、月桂叶、百里香、蒜、香橙皮等配料香料,然后取一瓶勃艮第或是其他果香味较浓的红酒倒水,密封好,放入冰箱腌制24小时。
腌好之后,将酒汁、肉、配菜分离,以小火将牛肉煎至表面微焦,再加入配菜和牛肉一起翻炒到断生后,倒入之前分离出来的酒汁,以大火炖煮,使酒精完全挥发,酒魂完全浸入牛肉之中。
再然后,取上好培根切丁,以黄油翻炒至猪肉和黄油完美融合,加入一盒小洋葱头和新鲜口蘑,搅拌均匀后一起倒入牛肉炖锅中。
最后,依个人口味,加入适量高汤提鲜,将这锅肉置入烤箱,算好烤制启动时间,共计烤三个小时,那么下午放学后回到家,使用完苦力后,一锅香浓酥烂的炖肉牛刚好上桌。
七原武现在吃点东西不容易的,但他不介意和朋友一起分享食物,这是当年在马戏团养成的习惯,直接向清见琉璃招呼道:“愣着干嘛,准备吃饭了。”
清见琉璃闻着就很香,下意识就想答应下来,但少女的矜持总要有,不能表现的像个吃货,而且她认识七原武也好几天了,深知他的为人,立刻捂住口袋警惕道:“我可没钱了。”
打工抵债,债越抵越多就不妙了。
现在就要给他干差不多四百个小时的活儿,就算每次硬算四小时,也要三個多月才能干完,债务再多,难道以后三年都伺候他吗?
那可不行!
七原武端着牛肉出去,笑道:“客人来了,奉上茶水,分享食物,这是待人接物的基本道理。放心,在我这里吃任何东西,你都不用付钱。”
顿了顿,他似乎看出清见琉璃没多少在别人家吃饭的经验,有些不好意思,又补充道,“你可以当成工作餐。”
这还差不多,算你小子有良心!
清见琉璃心动了,偷偷咽了口口水,哼哼道:“既然你都这么说了,那……那我就勉强试试你的料理手艺吧!”
“随你怎么说,拿盘子碗筷,想用刀叉也可以,橱柜里有。”七原武现在也是食指大动,心情正好,不在乎她嘴巴上说什么——打一棒子给个甜枣嘛,清见琉璃一个毛丫头,能吃多少东西?
他不是不会干家务,他自幼颠簸流离,独立生活绝对不成问题,真论干家务起码能顶十只娇生惯养的笨蛋藏狐,但既然能躺着看别人干,为什么要自己动手?
正好清见琉璃得罪她了,给他没事找事,吵得他头痛,还差点害他坏了行规,他也就拿她当苦力用一段时间当补偿,最好是能用三年,用到他离开平良野为止。
所以,管管饭还是有必要的。
七原武在小方桌上摆好炖锅,清见琉璃已经屁颠屁颠取了盘子筷子,一盘一盘让七原武分好,然后二人相对而坐。
“开动吧!”七原武也没太拿清见琉璃当客人,随口说了一声就当先动筷。
“不等米饭吗?”牛肉就在眼前,浓香扑鼻,清见琉璃口水都有止不住的感觉,但为了少女的矜持,强忍着问话,暗示自己并不着急。
“先吃肉,过会儿汤拌饭。”七原武把牛肉切得比较大块,依他小时候的习惯,总觉得肉要大口大口咬着吃才香,这会儿已经将一大块牛肉塞进嘴里,大力猛嚼。
嗯,比上次强一些,就是这种红酒果香味不算浓厚,并不合适炖肉,微微发涩,但这问题不好解决,曰本法定购酒年龄是二十岁,顶着现在高中生的身份没办法正大光明去买酒,伪造了身份都白搭,人家一看脸这么嫩就会赶人,只能从黑市里挑,贵不说,范围也极其有限。
别的方面嘛,迷迭香要减减份量,有些压口感了。
他在这里精益求精,为了嘴里的皇帝舌操碎了心,那边清见琉璃也开动了,小小咬了一口牛肉,立刻用手轻掩了嘴,差点叫出声来,赶紧再吃两口压一压——连腌带烹制花了一天半时间所形成的几百种化合物,形成了美妙绝伦的口感,瞬间就击败了她的小舌头,感觉肉汁像手牵手在她味蕾上跳起了四小天鹅。
好好吃!
真的好好吃!
牛肉咬到嘴里,又嫩又香,肉汁丰厚之极,偏偏还带着一点淡淡的果香,真正的肥而不腻,嫩却有嚼头。
口蘑也好吃,吸满了浓汁,一咬口感爆炸却又滑滑的,简直像在给味蕾做按摩。
洋葱更是绝妙,超级香,简直是这道料理的灵魂,老妈要是能把洋葱做得这么好吃,小时候自己和倒霉妹妹就不用绝食抗议了。
“怎么样,味道如何?”两个人吃了一会儿,七原武问了一句,想听听别人的意见,毕竟配方他改过,更适合他的口感。
清见琉璃正全神投入使劲猛吃呢,冷不丁听七原武问话,差点噎死,赶紧喝了一口水擦了擦嘴角,强行镇定道:“很厉……嗯,还行吧,你的料理水平比我想象中要好那么一点点。”
该死的,这混蛋去开店,肯定能卖爆的!
“有什么不合口味的地方吗?”七原武随口追问。
他穿越又不是穿越成了机器人,依旧有社交需求,一个人在家有时也会觉得无聊,但刚搬来平良野,能一起吃饭闲聊的好像也就只有清见琉璃这好奇鬼了,毕竟大部分人,他仔细闻闻味儿就快晕倒了,只能保持距离,倒是清见琉璃烦是烦了些,但身上的味道挺好闻,他能接受。
“嗯,不合口味的地方……”清见琉璃陷入沉思,想了半天没想出来,感觉这道料理完美无缺,是她吃过的最棒的炖牛肉,但什么也说不出来,就显得自己料理水平很低了,在料理方面输给一个男生,总觉得有点伤自尊。
她憋了好大一会儿,心虚地说道:“是不是有点咸了?”
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