吃第一个田螺的时候,明珺几乎是硬着头皮。
其实,把田螺肉挑出来放在碗里,没有了那碍眼的螺壳观感,白嫩嫩的肉块,上面淋着香喷喷的蒜蓉,看起来倒是惹人垂涎三尺。
肉质很鲜,微微的韧劲,又不至于让人嚼不动。
吃田螺,对其他人来说,胜在那份闲情逸致,对明珺来说,是缅怀那一份思念的情怀。
再有一种让明珺比较钟情的美食——豆腐酿,其中以黄姚的最为出名,秘诀在于黄|姚古镇有一口千年古井,古井中的那一捧好水,用那种清冽的井水泡黄豆、磨豆腐、煮豆腐,才让制出的豆腐酿如此好口感。
明珺这一次虽然无缘品尝到,但榕城的也不错。
圆圆扁扁的一块,外形看起来比较独特,两面煎得金黄,入口又嫩又香又脆,里面的馅又香,口感极佳,直叫人回味无穷。
难怪大文豪苏东坡曾赞赏道:有此物在桌,又何必鸡豚?
将鲜嫩的水豆腐放入盆中抓烂如泥,滤干水,用手捏成团。将猪肉、虾、花生、蒜、葱、盐、木耳、五香粉等剁溶为馅,还加入糯米。放馅封口,再一个个搁上烧开的油镬上煎或者油炸,待表皮呈黄褐色时起锅,沥干多余的油,稍后再次入镬,吃的时候还要加豆豉水、酱油等焖透,或放进火锅里煮。
如此的制作之后,味道充分渗透,香气扑鼻,色香味俱佳,别有一番风味。
明珺品尝过后,真心感觉香鲜得不得了,包着的糯米还很有嚼劲,吃了一个还想吃一个,根本停不下来!
还有一道小吃——粉饺,饺子是很寻常的小吃,很多地方都有,但这种粉饺,明珺还是第一次见到。
粉饺最正宗的源头是在南(NN)宁,水街粉饺可是与老友粉齐名的。
“忘记多少珍馐佳肴,忘不了水街粉饺”。
粉饺最大的特点就是用糯米粉蒸熟作皮,极富有弹性。因为南方人不习惯吃面食,却对大米情有独钟,粉饺就是北方饺子在南方的本土化后的产物。
等到蒸得香飘四溢时出笼,浇上黄皮酱,洒些许油星,便是一味绝佳的美食。
一盘粉饺摆在明珺的桌子上,眼前的粉饺,粉皮光滑透亮,晶莹剔透,饱满圆润,皮质结实有嚼头,用料特别厚实。瘦肉和马蹄剁碎作馅,鲜香清爽。
据说,这种粉饺即使多次抛起来也不会烂。
与北方饺子的肉味浓郁、广(GD)东饺子的清爽相比,这里的粉饺味道带着浓郁的“西南风”——酸甜中带着肉香,馅是广府风味的冬菇肉末,皮和潮|州粉果相似。
粉饺之所以能传承百年,靠的是独一无二的纯手工制作工艺。做粉饺要用优质的米,经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道纯手工制作工序,在这过程中绝对不能加任何添加剂,搓出来的粉皮自然厚实有弹性,蒸熟后也结实有嚼头。当然,在这过程中作用最大的还是米质,米质的好坏决定了粉皮的品质。
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