新凌河大桥形象代言人、县一中英语教师应姗红说：“第三是冲泡要用摄氏100℃的滚开水。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸：‘其沸如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。’”
应老师说：“一沸之水还太嫩，用于冲泡铁观音劲力不足，泡出的茶香味不全。三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。惟二沸的水才能使茶的内质之美发挥到极致。”
应老师说：“第四是品铁观音应‘旋冲旋啜’，即要边冲泡，边品饮。浸泡的时间过长，茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡铁观音应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来掌握出汤时间。”
应老师说：“对于我们这次喝的铁观音来说，温润泡后的第一泡，我先浸泡的是15秒钟左右，然后视其茶汤的浓淡，再确定时间的长短。当确定了出汤的最佳时间后，我从第四泡开始，每一次冲泡均比前一泡延时了10秒左右。”
“喝茶的学问真多啊。”县委副书记、县长马志说。
“小刚，马县长，我要感谢你们啊。刚才我们到矿业公司，倾听了各方面的燃情故事，又到新凌河大桥建设工地，近距离地接触了我们的建桥工人们。现在，听了一番茶艺讲座，品了一番名茶。的确如应老师所说，神清气爽，让人获益良多啊。”市委副书记、市长卢向阳说。
“我们做的不好，请领导多多批评。”我说。
“这是我们应该做的啊。”马县长说。
“刚才应老师说了，中国有十大名茶。有谁知道，是哪十大名茶？”卢市长问。
“不用问了，洪部长是品茶专家，水平与应老师不相上下，请洪部长说吧。”纵捭集团党委委员、党委办公室主任、矿业公司工作组组长沈宁西说。
“首先声明一下，应老师是专业班子，我是业余班子，我不能跟应老师比。不过，十大名茶我还是知道的，我说一下，看各位觉得对不对？”纵捭集团生产经营部部长、矿业公司工作组副组长洪旺盛说。
“你说吧。”卢市长说。
“第一：西湖龙井茶。扁形名优绿茶。以‘色绿、味甘、形美’著名。始终居中国十大名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。”洪部长说。
“第二：洞庭碧螺春。著名绿茶之一，产于江苏省吴县太湖洞庭山，碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。”洪部长说。
“第三：武夷岩茶。武夷岩茶名枞诸多，有‘大红袍’、‘白鸡冠’等，以‘岩骨英韵’著称。”洪部长说。
“第四：铁观音。福建闽南乌龙茶名品，以产于安溪感德、祥华、龙涓等地为上品。我们现在喝的就是安溪的铁观音。”洪部长说。
“第五：黄山毛峰。安徽黄山名绿茶。茶树天天沉浸在云蒸霞蔚之中，因此茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。”洪部长说。
“第六：祁门红茶。在红遍全球的红茶中，祁红独树一帜，百年不衰，以其高香形秀著称。与印度大吉岭红茶和锡兰乌瓦红茶并称世界‘三大高香茶’。”洪部长说。
“第七：云南普洱茶。普洱茶是在云南大叶茶基础上培育出的一个新茶种。普洱茶亦称滇青茶，普洱茶有散茶与型茶两种，生茶和熟茶之别。”洪部长说。
“第八：君山银针。著名黄茶。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。”洪部长说。
“第九：信阳毛尖。我国传统名绿茶之一。因其条索细秀、圆直有峰尖、白满披而得名‘毛尖’，又因产地在河南信阳，故名‘信阳毛尖’。信阳毛尖素来以‘细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿’的独特风格而饮誉中外。”洪部长说。
“第十：太平猴魁。是中国历史名绿茶。太平猴魁产于黄山北麓的黄山区，由于产地低温多湿，土质肥活，云雾笼罩，故而茶质别具一格：茶芽挺直，肥壮细嫩，外形魁伟，色泽苍绿，全身毫白，具有清汤质绿、水色明、香气浓、滋味醇、回味甜的优秀特征，是尖茶中最好的一种。其色、香、味、形独具一格，有‘刀枪云集，龙飞凤舞’的特色。”洪部长说。
“我听说，庐山云雾和六安瓜片也很有名，怎么没有入洪部长的法眼啊？”卢市长问。
“不是入我的法眼，入我的法眼也没有用。我刚才说的十大名茶，属于约定俗成的，基本上都认可的，与1959年全国‘十大名茶’评比会所评选的十大名茶略有区别。”洪部长说。
“卢市长所说的庐山云雾和六安瓜片都是名茶。庐山云雾是江西九江名绿茶，古称‘闻林茶’。从明代起，开始称‘庐山云雾’。庐山云雾茶色泽翠绿，香如幽兰，浓醇鲜爽，芽叶肥嫩显白亮。”洪部长说。
“六安瓜片也是国家级历史名茶，为绿茶特种茶类。产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名。色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。”洪部长说。
“我的天啊，世界上多有你这样的人，茶艺师都要失业了。”我说。
“洪部长完全是专业茶师的水平啊。”市政府办公室主任熊运弢说。
“谢谢夸奖，谢谢高抬。我是业余爱好，业余爱好而已，登不了大雅之堂。”洪部长说。
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