第125章 杨卿若PK余御厨(1/2)

“此……是衙门准许食用的肉牛,并非耕牛。”余御厨脸上一僵,看向秦子沉,风马牛不相及的接了一句。

“知道。”秦子沉含笑点头。

吃耕牛是犯法的,他岂能不知道这些牛肉的来历。

菜牌上写的是爆炒牛肉,很寻常很接地气的菜名。

杨卿若其实最喜欢做灯影牛肉,可以当作零食吃,但那个太耗时,不合适现在用,不过,她已经知道这个世界有专门可以吃的牛肉,所以,并不着急。

同样的两份清洗干净的食材很快就送了上来。

余御厨摒退了身边的徒弟,开始动手处理。

葱头一部分切条、一部分切粒;姜蒜切粒;牛肉切片……一举一动,迅速、利索,又不失沉稳。

反观杨卿若,还在慢悠悠的搓揉着牛肉,根本没有动手的意思。

“她在做什么?”众人疑惑不已。

眼见余御厨那边快开始炒了,这边却连刀也没开动,不由纷纷质疑起来。

杨卿若的傻子之名,被田氏宣扬得全镇皆知,太深入人心,此时见状,忍不住再次的同情起秦子沉。

秦家的二少爷,除了是个病秧子,那是个什么样的人物?

真是可惜了。

杨卿若哪里不知他们的议论,只不过,她懒得理会,径自按揉着肉,利用这几个小小的手法将灵力融了进去,这才取了刀飞快的切薄片。

她的刀功自然不如余御厨那种翻花穿蝶般的赏心悦目。

她切的随心所欲,实则每一刀都恰当好处的截断了牛肉的纹理。相对其它肉类,牛肉质老筋多,即牛肉的纤维组织较粗,结缔组织较多,因此必须横着纤维的纹路切,只有横切将其筋斩断,成为薄薄的片,再将片的截面逆纹路切成丝,这样筋与纤维束交融在一起成丝

,不易碎烂,烹调时又易成熟。

切好薄片,杨卿若又往里面加了一个蛋清,些许清水、盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用,她这才转身去处理别的食材。

两刻钟后,上过浆的牛肉焯水,锁住水分,她才进入了爆炒的这一步。

大锅太重,以她的臂力根本不可能单手持锅,又没有合适的工具可以掂勺,她也不着急,中规中矩的快速翻炒着。

而余御厨则已经开始勾火颠锅的表演。

为了教训不知天高地厚的杨卿若,他用出了平常不常用的手段。

推拉抛送,每一下都带起熊熊的火焰,香味四溢。

“好。”众人纷纷拍手叫好。

这还是他们头一次看到余御厨当众做菜,这手艺更是头一次见着。

相较之下,杨卿若太逊色太普通。

这会儿,除了秦子沉,已经没有人关注她的举止。

杨卿若只是抬起眼皮看了一眼,勾了勾唇角,继续菜里小幅度的融入丝丝灵力。

其实,余御厨炫技的那一招,她也会。

曾经,为了这一手她还特意的请教过许多大厨,才知道,真正的大厨基本不勾火,很多的菜也用不上勾火。

因为,勾火可以招揽食客来店消费,可它本身不仅不能给菜肴增加多少美味和营养,反而会破坏了美味。

尤其是对不需要勾火的菜肴,这么做,除了影响口感破坏原有的味道,还可能产生一种烟熏的味道、烧焦东西使菜变黑,甚至是产生有害物质。

那一次,大师们教会了她不要被某些东西的浮华所迷惑,追求真实健康才是美食之根本。

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